La Agencia de Alimentos de Suecia (Livsmedelsverket) ha actualizado los consejos para las personas que pertenecen a uno de los grupos de riesgo de listeriosis. Esto incluye a las mujeres embarazadas, las personas mayores y aquellas con sistemas inmunológicos debilitados.
La nueva guía establece que las personas en grupos de riesgo pueden consumir embutidos fermentados en lonchas, como el salami ahumado del medio o el salchichón, hasta la fecha de caducidad. Esto se aplica siempre y cuando los productos se almacenen de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Anteriormente, se recomendaba que estas personas solo consumieran estos productos dentro de una semana a partir de la fecha de envasado.
Una evaluación de riesgos encontró que la Listeria se multiplica lentamente o no se multiplica en embutidos fermentados a 4 grados Celsius (39,2 grados Fahrenheit) y 8 grados Celsius (46,4 grados Fahrenheit). Esto se debe a que estos productos tienen un bajo pH y baja actividad de agua.
Los nuevos consejos también establecen que las personas en grupos de riesgo pueden consumir aderezos vegetarianos para sándwiches destinados a ser consumidos en frío hasta la fecha de caducidad. El cambio se espera que conduzca a una menor cantidad de desperdicio de alimentos y aumente las opciones para los consumidores vulnerables.
Una evaluación de riesgos mostró que la Listeria no puede multiplicarse en la mayoría de estos aderezos a 4 o 8 grados Celsius. Esto se debe a que tienen un bajo pH y a menudo contienen conservantes, como lactato, nitrito o sorbato.
La Agencia de Alimentos de Suecia realizó esta revisión debido a que las mujeres embarazadas le preguntaban regularmente si era seguro consumir aderezos vegetarianos para sándwiches. Además, está creciendo el interés en alimentos vegetarianos y veganos.
En 2022, la Agencia de Alimentos de Suecia investigó la presencia de Listeria en aderezos vegetarianos para sándwiches. El estudio incluyó 20 productos diferentes y se analizaron cinco muestras del mismo lote para cada producto, lo que suma un total de 100 muestras, pero no se detectó Listeria.
En Dinamarca, Noruega y Finlandia, la recomendación para las personas en grupos de riesgo es consumir los embutidos en lonchas lo más rápido posible, dentro de la fecha de caducidad, y consumirlos rápidamente una vez abierto el envase.
Si bien los brotes y enfermedades causados por la Listeria se han relacionado con aderezos vegetarianos para sándwiches en otros países, no se han producido en Suecia.
Los consejos sobre jamón cocido y ahumado en lonchas, pavo en lonchas y salchicha cocida en lonchas siguen siendo que estos productos deben consumirse dentro de una semana a partir de la fecha de envasado. Si ha pasado más de una semana, se pueden consumir si se calientan lo suficiente.
Preguntas frecuentes sobre los nuevos consejos de la Agencia de Alimentos de Suecia:
1. ¿A quiénes se dirigen los consejos actualizados?
Los consejos se dirigen a personas que pertenecen a grupos de riesgo de listeriosis, como mujeres embarazadas, personas mayores y aquellos con sistemas inmunológicos debilitados.
2. ¿Qué pueden consumir las personas en grupos de riesgo en términos de embutidos fermentados en lonchas?
Las personas en grupos de riesgo pueden consumir embutidos fermentados en lonchas, como el salami ahumado del medio o el salchichón, hasta la fecha de caducidad, siempre y cuando los productos se almacenen correctamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
3. ¿Cuál es la razón por la que se permite el consumo de embutidos fermentados en lonchas hasta la fecha de caducidad?
Una evaluación de riesgos encontró que la Listeria se multiplica lentamente o no se multiplica en embutidos fermentados a temperaturas entre 4 grados Celsius y 8 grados Celsius. Esto se debe al bajo pH y baja actividad de agua de estos productos.
4. ¿Qué aderezos vegetarianos para sándwiches se pueden consumir hasta la fecha de caducidad?
Las personas en grupos de riesgo pueden consumir aderezos vegetarianos para sándwiches destinados a ser consumidos en frío hasta la fecha de caducidad, según los nuevos consejos. Esto se debe a que la Listeria no puede multiplicarse en la mayoría de estos aderezos a temperaturas entre 4 grados Celsius y 8 grados Celsius, debido a su bajo pH y a menudo contienen conservantes.
5. ¿Por qué la Agencia de Alimentos de Suecia realizó esta revisión?
La revisión se llevó a cabo porque las mujeres embarazadas tenían dudas sobre la seguridad de consumir aderezos vegetarianos para sándwiches y también debido al creciente interés en alimentos vegetarianos y veganos.
6. ¿Se detectó la presencia de Listeria en los aderezos vegetarianos para sándwiches analizados en Suecia?
No, en el estudio realizado en Suecia no se detectó la presencia de Listeria en los 20 productos diferentes de aderezos vegetarianos para sándwiches analizados.
7. ¿Cuáles son las recomendaciones en otros países nórdicos?
En Dinamarca, Noruega y Finlandia, la recomendación para las personas en grupos de riesgo es consumir los embutidos en lonchas lo más rápido posible, dentro de la fecha de caducidad, y consumirlos rápidamente una vez abierto el envase.
Definiciones de términos:
– Listeriosis: Enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puede provocar síntomas graves en personas con sistemas inmunológicos debilitados, mujeres embarazadas y personas mayores.
Sugerencias de enlaces relacionados:
Sitio web oficial de la Agencia de Alimentos de Suecia
Página en inglés de la Agencia de Alimentos de Suecia