En un mundo lleno de sabores, la gastronomía japonesa destaca por su sutileza, atención meticulosa a la textura y presentación, y esa inconfundible nota de umami. Sin embargo, elegir la bebida adecuada para acompañar platos japoneses puede ser todo un desafío. ¿Es cierto que el sake es el mejor maridaje? ¿O hay opciones más sorprendentes por descubrir?
El sommelier italiano Angelo Lorea, quien trabaja en el exclusivo restaurante japonés Ginza en St James’s, Londres, ha explorado a fondo las posibilidades y nos sorprende con combinaciones innovadoras. Mientras el delicado vino Asahi Dassai 45 Junmai Daiginjo, con su sabor a melón y mango, realza la textura suave del sashimi, Lorea nos muestra que no es necesario adherirse a la clásica regla de “lo que crece junto, se lleva bien”.
Una de las combinaciones más originales es el Pinot Noir Johanneshof Reinisch 2021, proveniente de Austria, con carne de wagyu. Aunque Austria no es un destino conocido por su Pinot Noir y esta variedad de vino no es la primera opción para maridar con carne, en este caso las delicadas y sedosas notas del vino combinan perfectamente con la textura fundente de la carne.
En cuanto a los vinos naranjas, Lorea nos sorprende con un catarratto Forza della Natura de Italia, con su toque de hierbas y suave acidez de albaricoque, que armoniza a la perfección con el suave y sabroso tempura de cangrejo real. Además, nos revela su aprecio por los vinos japoneses de calidad, como el Grace Koshu Kayagatake, un blanco seco y elegante con sutiles notas florales y cítricas que encuentra su mejor compañero en el sushi.
Pero, ¿qué hay del jerez seco? Aunque Lorea no lo incluyó en su propuesta, el jerez manzanilla con su toque salado y marino es una excelente opción para combinar con nori y un bocado de onigiri. Y si hablamos de platos a base de miso, un jerez oloroso como el Morrisons Oloroso hace el trabajo a la perfección.
En conclusión, cuando se trata de maridar la gastronomía japonesa, no hay reglas estrictas. La clave está en experimentar y descubrir nuevas combinaciones que sorprendan al paladar. La diversidad de sabores y texturas de la comida japonesa ofrece un lienzo en blanco para explorar una gran variedad de opciones. ¡Buen provecho!
Preguntas frecuentes:
1. ¿Cuáles son las bebidas recomendadas para acompañar platos japoneses?
2. ¿Es el sake la mejor opción de maridaje para la gastronomía japonesa?
3. ¿Qué combinaciones innovadoras y sorprendentes sugiere el sommelier Angelo Lorea?
4. ¿Qué vino se recomienda para acompañar carne de wagyu?
5. ¿Cuál es la combinación sugerida para el tempura de cangrejo real?
6. ¿Qué vino japonés se recomienda para acompañar sushi?
7. ¿Cuál es una buena opción de bebida para combinar con nori y onigiri?
8. ¿Qué vino se recomienda para platos a base de miso?
Términos clave:
1. Sashimi: plato japonés que consiste en rodajas finas y frescas de pescado crudo.
2. Pinot Noir: variedad de uva tinta utilizada para producir vinos tintos de cuerpo ligero a medio.
3. Wagyu: raza de ganado bovino japonesa conocida por su carne tierna y marmoleada.
4. Tempura: técnica de fritura japonesa donde se sumergen alimentos en una masa ligera y se fríen hasta obtener una cobertura crujiente.
5. Cangrejo real: tipo de cangrejo considerado un manjar en la gastronomía japonesa.
6. Koshu: variedad de uva blanca utilizada para producir vinos en Japón.
7. Jerez seco: vino fortificado originario de Jerez de la Frontera, España, con un sabor seco.
8. Miso: pasta de soja fermentada utilizada en la cocina japonesa para dar sabor a platos como la sopa de miso.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Ginza
– Asahi Dassai
– Johanneshof Reinisch
– Grace Kayagatake
– Jerez Tio Pepe
– Morrisons Winery