Investigadores en Corea del Sur han logrado crear un nuevo tipo de alimento híbrido al cultivar células de carne de res dentro de granos de arroz.
Este “arroz carnoso” podría ofrecer una fuente de proteína más amigable con el medio ambiente y más económica que los cortes reales de carne.
En un estudio publicado esta semana en la revista Matter, los científicos recubrieron el arroz con gelatina de pescado para ayudar a que las células se adhieran mejor al grano. Luego, sembraron células madre de músculo y grasa de res en el arroz y lo dejaron cultivarse en una placa de Petri durante 9 a 11 días.
El resultado final fue un “arroz de res cultivada en células” que tenía un 8% más de proteína y un 7% más de grasa que el arroz normal. Además, los científicos descubrieron que era más “firme” y más “quebradizo” que el arroz normal.
Aunque el producto aún no está aprobado para los consumidores, se espera que pueda convertirse en una opción de proteína más sostenible desde el punto de vista medioambiental.
“Yo no esperaba que las células crecieran tan bien en el arroz”, dijo Sohyeon Park, autor principal del estudio. “Ahora veo un mundo de posibilidades para este alimento híbrido basado en granos. Podría servir como ayuda alimentaria en caso de hambruna, como ración militar o incluso como alimento en el espacio.”
Los investigadores aseguraron que los ingredientes principales cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria y tienen un bajo riesgo de desencadenar alergias alimentarias.
El arroz de res es la última variante en el sector en expansión de la carne cultivada en laboratorio. El año pasado, por primera vez, los reguladores de Estados Unidos aprobaron la venta de pollo hecho a partir de células de animales. A nivel mundial, más de 150 empresas se están enfocando en la carne cultivada en laboratorio, informó Associated Press en junio.
Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el “arroz carnoso”:
1. ¿Qué es el “arroz carnoso”?
El “arroz carnoso” es un nuevo tipo de alimento híbrido creado en Corea del Sur, donde se cultivan células de carne de res dentro de granos de arroz.
2. ¿Cuáles son los beneficios del “arroz carnoso”?
Este alimento ofrece una fuente de proteína más amigable con el medio ambiente y potencialmente más económica que los cortes de carne tradicionales.
3. ¿Cómo se logra cultivar células de carne de res dentro de los granos de arroz?
Los científicos recubren el arroz con gelatina de pescado para que las células se adhieran al grano. Luego, siembran células madre de músculo y grasa de res en el arroz y lo dejan crecer en una placa de Petri durante 9 a 11 días.
4. ¿Cuáles son las características del “arroz carnoso”?
El “arroz carnoso” tiene un 8% más de proteína y un 7% más de grasa que el arroz normal. Además, es más “firme” y más “quebradizo” en comparación con el arroz normal.
5. ¿Está aprobado el “arroz carnoso” para el consumo?
No, actualmente el producto no está aprobado para su consumo comercial.
6. ¿Puede el “arroz carnoso” convertirse en una opción de proteína sostenible?
Sí, se espera que el “arroz carnoso” pueda convertirse en una opción de proteína más sostenible desde el punto de vista medioambiental.
7. ¿Existen riesgos alimentarios asociados al “arroz carnoso”?
Los investigadores aseguran que los ingredientes principales del “arroz carnoso” cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria y tienen bajo riesgo de desencadenar alergias alimentarias.
8. ¿Existen otros proyectos relacionados con la carne cultivada en laboratorio?
Sí, la carne cultivada en laboratorio es un sector en expansión. En el año pasado, los reguladores de Estados Unidos aprobaron la venta de pollo hecho a partir de células de animales. A nivel mundial, más de 150 empresas se están enfocando en la carne cultivada en laboratorio.
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