In a world where the need for sustainable food sources is becoming increasingly urgent, researchers from Yonsei University in South Korea have explored an innovative approach that combines rice grains with lab-grown cow cells. This groundbreaking study provides exciting possibilities for the development of cell-based food products in the future.
The concept of hybrid foods, which incorporate both plant-based and animal-based ingredients, has gained considerable attention. Various types of scaffolds such as gellan gum, gelatin, and eggshell membranes have been used to create hybrid meat. However, these scaffolds often have limitations, including allergenic properties and the need for additives to enhance flavor.
Rice grains, on the other hand, possess numerous nutrients and functional components that are beneficial for cell growth. With their unique structure and large surface area, rice grains are an ideal medium for storing animal cells. Building on this idea, lead author Sohyeon Park and their team coated rice grains with edible fish gelatin and food-grade enzymes to enhance their stability and cell adhesion. This enabled the rice grains to act as long-lasting 3D scaffolds for cell culture.
To create nutrient-dense grains containing organized meat cells, bovine myoblasts and adipose tissue-derived mesenchymal stem cells (adMSCs) were used on the coated rice grains. The results were promising, demonstrating the feasibility of using rice grains as a platform for cell proliferation and differentiation.
Aside from their nutritional value, hybrid rice grains also offer significant environmental benefits. The researchers estimated that producing 100g of beef generates approximately 49.89 kg of carbon dioxide (CO2), compared to just 6.27 kg produced by 100g of rice. By producing protein from hybrid rice, the CO2 emissions can be drastically reduced to less than 6.27 kg, assuming the absence of components derived from mammals in the cell line and culture medium.
Furthermore, the production time for hybrid rice is substantially shorter than that of beef. While beef typically takes one to three years to produce, hybrid rice can be harvested in as little as 95 to 250 days. Additionally, the researchers calculated that hybrid rice could be sold at a significantly lower price compared to cell-cultured meat, making it a more affordable option for consumers.
The potential of hybrid foods extends beyond sustainability and affordability. In emergency situations, underdeveloped countries, and even in space, the hybrid food system could provide a valuable source of nutrition. With these exciting findings, the future of sustainable and innovative food production looks brighter than ever.
En un mundo donde la necesidad de fuentes de alimentos sostenibles es cada vez más urgente, investigadores de la Universidad de Yonsei en Corea del Sur han explorado un enfoque innovador que combina granos de arroz con células de vaca cultivadas en laboratorio. Este estudio revolucionario ofrece emocionantes posibilidades para el desarrollo de productos alimenticios basados en células en el futuro.
El concepto de alimentos híbridos, que incorporan ingredientes tanto vegetales como animales, ha ganado considerable atención. Se han utilizado diversos tipos de andamios como goma de gellan, gelatina y membranas de cáscara de huevo para crear carne híbrida. Sin embargo, estos andamios a menudo tienen limitaciones, incluyendo propiedades alergénicas y la necesidad de aditivos para mejorar el sabor.
Por otro lado, los granos de arroz poseen numerosos nutrientes y componentes funcionales que son beneficiosos para el crecimiento celular. Con su estructura única y su gran área de superficie, los granos de arroz son un medio ideal para el almacenamiento de células animales. Basándose en esta idea, el autor principal Sohyeon Park y su equipo recubrieron granos de arroz con gelatina de pescado comestible y enzimas alimentarias para mejorar su estabilidad y adherencia celular. Esto permitió que los granos de arroz actuaran como andamios tridimensionales duraderos para el cultivo celular.
Para crear granos ricos en nutrientes que contengan células de carne organizadas, se utilizaron mioblastos bovinos y células madre mesenquimales derivadas del tejido adiposo (adMSCs) en los granos de arroz recubiertos. Los resultados fueron prometedores, demostrando la viabilidad de utilizar los granos de arroz como plataforma para la proliferación y diferenciación celular.
Además de su valor nutricional, los granos de arroz híbridos ofrecen importantes beneficios ambientales. Los investigadores estimaron que la producción de 100 g de carne de vaca genera aproximadamente 49.89 kg de dióxido de carbono (CO2), en comparación con solo 6.27 kg producidos por 100 g de arroz. Al producir proteínas a partir de arroz híbrido, las emisiones de CO2 pueden reducirse drásticamente a menos de 6.27 kg, suponiendo la ausencia de componentes derivados de mamíferos en la línea celular y el medio de cultivo.
Además, el tiempo de producción del arroz híbrido es sustancialmente menor que el de la carne de vaca. Mientras que la carne de vaca normalmente tarda de uno a tres años en producirse, el arroz híbrido puede ser cosechado en tan solo 95 a 250 días. Además, los investigadores calcularon que el arroz híbrido podría venderse a un precio significativamente más bajo en comparación con la carne cultivada en laboratorio, lo que lo convierte en una opción más asequible para los consumidores.
El potencial de los alimentos híbridos va más allá de la sostenibilidad y la asequibilidad. En situaciones de emergencia, países subdesarrollados e incluso en el espacio, el sistema de alimentos híbridos podría proporcionar una valiosa fuente de nutrición. Con estos emocionantes hallazgos, el futuro de la producción de alimentos sostenibles e innovadores parece más brillante que nunca.
Términos clave: alimentos híbridos, células cultivadas en laboratorio, granos de arroz, andamios tridimensionales, adhesión celular, células madre mesenquimales, CO2, producción de carne de vaca, arroz híbrido.
Enlaces relacionados sugeridos:
– Página web de la Universidad de Yonsei
– Centro de Sistemas Alimentarios Mundiales de ETH Zúrich